Pasote Anejo Tequila 40% 0,7l

Pasote Añejo Tequila – Authentischer Añejo aus Jalisco

Beschreibung und Herstellung

Der Pasote Añejo Tequila wird aus 100 % Weber-Blaue Agave hergestellt, die in den Hochlandregionen von Jalisco von Hand geerntet wird. Nach acht bis neun Jahren Reife werden die Agavenherzen in traditionellen Backsteinöfen bis zu 79 Stunden schonend gegart, um die natürlichen Zucker optimal zu karamellisieren. Anschließend erfolgt die Zerkleinerung mittels mechanischer Tahona und Walzenmühlen, wodurch sowohl Fasern als auch Zuckerextrakte gewonnen werden.

Für die Fermentation nutzt Pasote einen eigens gezüchteten Hefestamm in Edelstahlbehältern, wobei das Verfahren Mosto Verde angewandt wird: Die Gärung wird vorzeitig gestoppt, sodass ein Teil des Zuckers unvergoren bleibt und dem Destillat zusätzliche Komplexität verleiht. Nach der Fermentation erfolgt eine doppelte Destillation in kupfernen Brennblasen; nur das Herzstück (Corazón) des Destillats wird aufgefangen, um höchste Reinheit und Geschmacksvielfalt zu gewährleisten.

Der Añejo reift anschließend mindestens 12 Monate in amerikanischen Weißeichenfässern, welche dem Tequila samtige Vanille-, Karamell- und ledrige Untertöne verleihen Pasote. Dieses lange Fasslagerungs-Profil steigert die Tiefe und den Schmelz des Tequilas, während eine finale Mischung aus Regen- und Quellwasser für eine dezente Mineralität und Frische sorgt.

Geschmack und Aromen

• Nase: Weiche Noten von gerösteter Agave, Vanille und gerösteten Nüssen, unterlegt von zarten Eichenwürznoten.

• Gaumen: Samtig und vollmundig, mit Aromen von Karamell, Honig, dunklen Trockenfrüchten und einem Hauch Kaffee.

• Abgang: Langanhaltend, würzig mit einem angenehmen Pfefferfinish und leichten Zimtanklängen.

Serviervorschlag – Añejo Old Fashioned

Zutaten:

• 60 ml Pasote Añejo Tequila

• 5 ml Rotweinrsirup

• 2 Spritzer Angostura-Bitter

• Große Eiswürfel

• Orangenzeste zur Garnitur

Zubereitung:

1. Rotweinsirup (2-1Zucker mit Rotwein aufkochen) und Bitters in ein Tumbler-Glas geben.

2. Eis hinzufügen und Pasote Añejo Tequila eingießen.

3. Kurz umrühren und mit einer Orangenzeste garnieren.

Fazit

Der Pasote Añejo Tequila besticht durch seine traditionelle Herstellung und sein tiefes, komplexes Aromenspiel. Seine weiche Textur und die mineralischen Nuancen machen ihn sowohl pur als auch in klassischen Cocktails zu einem unvergesslichen Genuss. Ein Muss für alle Tequila-Kenner und Genießer authentischer Jalisco-Destillate.

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