Don Zolio Amontillado 15 Years Sherry 19,5% 0,75l

🌟🥂 Don Zoilo Amontillado 15 Years Sherry

Eleganter andalusischer Amontillado mit nussiger Komplexität und zwei Seelen

Don Zoilo Amontillado 15 Years ist ein außergewöhnlicher trockener Sherry aus Jerez de la Frontera in Andalusien, der als der faszinierendste und vielschichtigste Vertreter der Don Zoilo Linie von Bodegas Williams & Humbert gilt. Ein Amontillado ist in der Sherrywelt einzigartig, denn er vereint zwei gegensätzliche Reifestile in einem einzigen Wein. Zunächst reift er unter einer lebendigen Flor Hefe als Fino, bevor diese abstirbt oder entfernt wird und der Wein anschließend oxidativ weitergereift. Das Ergebnis ist ein Sherry mit zwei Seelen, der die frische Würze eines Finos mit der nussigen Tiefe eines Olorosos verbindet.

Die Grundlage für den Don Zoilo Amontillado bilden ausschließlich Palomino Fino Trauben aus den renommierten Jerez Superior Lagen. Der Most wird zunächst kontrolliert fermentiert und aufgespritet, sodass er sich als Fino unter dem schützenden Flor Hefefilm biologisch weiterentwickelt. Nach dieser ersten Reifephase stirbt die Flor ab und der Wein wird erneut aufgespritet, was den Übergang in die oxidative Reifephase einleitet. Im Criaderas y Soleras System reift er dann mindestens 15 Jahre in amerikanischen Eichenfässern, wobei jüngere und ältere Jahrgänge kontinuierlich verschnitten werden. Dieser zweistufige Prozess verleiht dem Amontillado seine charakteristische Komplexität aus beiden Reifewelten.

Im Glas zeigt der Don Zoilo Amontillado ein brillantes Altgold mit intensiven Bernsteinreflexen und einem wunderschönen Glanz. Die Nase ist intensiv, vielschichtig und komplex mit einem charakteristischen Hauch der Fino Vergangenheit, begleitet von Haselnuss, bitterer Orange, Karamell, gerösteten Mandeln und einem Hauch Rauch und Meersalz. Am Gaumen ist er vollständig trocken, vollmundig und kraftvoll mit einer exzellenten, zitrusfrischen Säure, die ihm seine belebende Frische verleiht. Nüsse, Gewürze, getrocknete Aprikose und Eiche verschmelzen zu einem eleganten, langen und unvergesslichen Abgang.

Hinter der Bar ist der Don Zoilo Amontillado ein hochkarätiger Allrounder für klassische Cocktails, als Aperitif und als vielseitiger Speisenbegleiter. In einem Sherry Sour oder einem Adonis Cocktail entfaltet er seine charakteristische Doppelnatur und verleiht Drinks eine einzigartige Tiefe, die kein anderer Wein erreichen kann. Zu Schinken, Meeresfrüchten, Sushi, gereiftem Käse und Charcuterie ist er ein idealer Begleiter.

🏺 Herkunft und Herstellung

Don Zoilo Amontillado wird von Bodegas Williams & Humbert in der größten Sherrykellerei Europas mit über 180.000 Quadratmetern Lagerfläche in Jerez de la Frontera produziert. Palomino Fino Trauben aus den besten Jerez Lagen werden zunächst als Fino unter Flor Hefe biologisch gereift, bevor der Wein nach dem Absterben der Flor oxidativ im Criaderas y Soleras System mindestens 15 Jahre in amerikanischen Eichenfässern weiterreift. Dieser zweigeteilte Reifeprozess, zuerst biologisch, dann oxidativ, ist das Herzstück eines echten Amontillado und verleiht ihm seine unverwechselbare Komplexität.

👃 Geschmack und Aromen

Nase Intensiv und komplex mit Haselnuss, bitterer Orange, Karamell, gerösteten Mandeln, einem Hauch Rauch und mineralischem Meersalz sowie einer feinen Note der Fino Vergangenheit

Gaumen Vollständig trocken und vollmundig mit exzellenter Zitrusfruchtfrische, Haselnuss, gerösteten Cashews, getrockneter Aprikose, Eichenholz und feiner Tanninstruktur

Abgang Lang, elegant und anhaltend komplex mit bitterer Orange, Nüssen, Salz und einer belebenden Säure

Geschmacks Highlights 🌰 geröstete Haselnuss 🍊 bittere Orange 🌊 mineralisches Meersalz 🪵 elegante Eichenwürze

🍹 Serviervorschlag

Ideal leicht gekühlt als Aperitif, zu iberischem Schinken, Sushi, Meeresfrüchten oder gereiftem Käse.

Cocktail Rezept Don Zoilo Adonis

4 cl Don Zoilo Amontillado 15 Years 2 cl Dolin Vermouth Rouge (z.B. Dolin Vermouth Rouge bei Belle Booze) 1 Dash Orange Bitters

Alle Zutaten in einem Rührglas mit viel Eis kalt rühren und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einer Orangenzeste garnieren.

🏁 Fazit

Don Zoilo Amontillado 15 Years ist der vielschichtigste und faszinierendste Sherry der Don Zoilo Linie. Seine einzigartige Doppelnatur aus biologischer Fino Reifung und anschließender oxidativer Solera Reife über 15 Jahre erzeugt eine Komplexität, die in der Weinwelt ihresgleichen sucht. Trocken, nussig, frisch und tief zugleich ist er ein Meisterwerk der andalusischen Sherrytradition und ein unverzichtbarer Begleiter für jeden echten Sherrykenner.

✨ Persönliche Erfahrung

Don Zoilo Amontillado 15 Years ist von der ersten Nase an ein Erlebnis, das die gesamte Tiefe der Sherrywelt offenbart. Die Kombination aus der lebendigen, salzigen Frische eines Finos und der nussigen, oxidativen Tiefe eines gereiften Olorosos schafft ein Aromenbild, das fasziniert und neugierig macht. Am Gaumen überzeugt die trockene Frische mit einer exzellenten Säure, die jeden Schluck belebt. Als Aperitif zu iberischem Schinken ist er ein klassischer Genuss. Als Basis eines Adonis Cocktails zeigt er seine elegante Raffinesse. Ein Sherry, der beweist, dass Amontillado die spannendste Kategorie der Sherrywelt ist.